楼主 发表于 2004-09-19 10:09:32
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主题:“9＋2”美食在广州
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与泛珠拉近距离
南方网讯 美食上的“泛珠”比经济上的泛珠要来得早。当粤菜大举进军泛珠区域的时候，几乎所有地区也随即大举“反攻”，如今各大菜系在羊城遍地开花，连小吃也兼收并蓄。
但是泛珠的菜肴却更懂得“以粤制粤”，坦白些说就是更加糅合了粤式饮食文化，以图长久“占地为王”。毕竟中国各处气候有差异。变，是局部的，保持风格才是主要的，为了更好地站稳脚跟，将麻的烈度降低，将辣的分量减少。
这就是与时俱进、易地而生的美食战略……
广东 四方美味融入穗
毋庸赘言，广东美食当然是在中心城市广州最齐全了，无论何时何地，只要想吃，都能找到有广东美味的地方。
香港 原汁原味港式风
从来就没有什么“香港菜系”，香港菜就是粤菜。所以有酒楼打“香港名厨主理”却没有打“香港菜”招牌的。香港反而是“另类”的东西醒目些，而且真的有香港特征，譬如东成记面世家，在农林路口，不但出品不错，连店堂格局也相当“港式”；天河东路的“大班燕窝粥城”，堪称完全的香港化，虽自称“普罗”，但仍相当华丽。燕窝做法有鲜奶、椰汁、姜汁等，招牌菜大班燕窝粥更是将鲍参翅肚等珍贵食品“一碗打尽”，每碗128元，单看粥底已经非常吸引，而主角燕窝用碟子另上，让你看个清楚明白，然后才放进粥里，这样的吃法是不是很特别呢？
最新晋的香港名店是许留山，在中山五路上占了个好位置，逢假日及晚上，通常要“卜”位才能坐下品尝。一如其旧的鲜果捞，特别是“芒果捞野”最卖得，28元一碟，质量与价钱都与香港看齐。
澳门 葡挞味道很正宗
“人仔细细”(广州话即小孩似)的澳门对广州的饮食影响倒挺大，从连开分店的“澳门街”火爆即可见一斑。在体育东路金利来大厦和环市东路的“澳门街”，午晚餐时分几乎总是要排队轮候。这个餐厅的好处是大食小吃无一不备：驰名的炭烧猪颈肉、葡挞、葡煎鲜鱼翅等并不贵价，而其
海南 广州开吃东山羊
新广从公路永泰“赵记东山羊大王”正好在新广从“为食一条街”上，有正宗东山羊，当然其余三种海南美食若幸运的话偶尔也可尝到。椰汁糕在石牌岗顶的总统大酒店里的“龙安海南人酒家”有，但其实“蕉叶风味屋”的做得更好。
福建 沙县小吃抢“风头”
八大菜系中，羊城独缺闽菜。原因可能比较复杂，又或者太过简单。可能是闽菜与粤菜、特别是潮州菜式相当接近，故此显不出特色而没有人专程前来开店吧？闽菜中的名肴如佛跳墙早就走入了粤菜并成为保留节目。但福建小吃在广州则很多，例如“沙县小吃”，在广州有80多家，据说这是当地作为一个品牌在全国推广所致，均以一专门的小门面统一招牌。但沙县小吃是不能尽代表福建小吃的，厦门、泉州、福州那些惹人垂涎的美食就没有出现在这些小档口里。
四川 吃得比当地讲究
讲到川菜就必然想起农林路的“小洞天酒家”，我对川菜的认识大抵从这里起步。心目中的正宗不仅是它的年代久远，更因为那里是重庆市驻穗办，理所当然是正宗吧？锅巴海参、麻婆豆腐、宫保鸡丁的确做得不错，而那些从头顶掠过、“点到即止”的斟茶工夫在当时也着实让广州人开了眼界。
“宗江老川菜”老店在四川，现在全国都开有分店，黄花岗剧院旁的是广州较早的一家，也是相当“守旧”的川菜大本营。不怕辣或者辣不怕的尽可在空调下一试那些红通通的火锅汤汁。点心主要是汤圆做得最好。此外广州还有“川国演义”、“巴蜀人家”和新张的“锦宫宴语精品川菜酒楼”等难以数计、大大小小的川菜酒楼。与其它泛珠地区入粤菜馆最大之不同，川菜有两大特点，就是既吸收粤菜的精华，又保留自己的特色。
所谓特色，最能显示的就是小吃，川菜本以小吃见长，在穗川菜馆大多做得较好，不像其它地区的美食多数只盯住大菜，想在广州一尝其地小吃不是太方便。
不得不对川菜点评一下的是：一位四川籍朋友说，从来没有在老家吃到过像广州川菜馆那么精致的川菜。不知是好消息还是坏消息？
广西 满大街桂林米粉
广西菜不在八大菜系中，故此以广西作招牌的酒楼是没有的，小食倒是在广州多得很。桂林米粉是妇孺皆知的，诸如仓边路福榕里内的“甲天下桂林米粉”、同和镇永康路之“正宗桂林米粉店”等，据说都有“正宗”的来头。
贵州 花溪辣之香辣蟹
贵州菜在广东尤其在羊城是难得一尝的。体育西路有家贵州人，环市路也有家黄果树，中山大道广东技术学院旁有家“一品香”，这几家贵州风味都做得相当地道。
中山大道广东技术学院附近本来就聚集了比较多的贵州人，因为附近楼盘大多是“漂一族”的落脚点，川湘菜馆很多。这家贵州餐馆的全称为“一品香辣蟹餐馆”，让人以为是吃泰国菜的。
这里的香辣蟹是呛人之辣――花溪辣蟹。那种蟹取自于山溪中，没多少肉，但做成小吃后很香，下啤酒一流。陈毅元帅曾赋诗赞到：“真山真水到处是，花溪布局更天然，十里河滩明如镜，几步花圃几农田。”
花江狗肉是“狗”闻大名了。一锅浓香热腾的狗肉端上来，添一杯黄金清冽的贵州米酒，直让人浮想联翩。小米炸是道具有贵州特色的小吃，选贵州糯米，黏性大，口感香，裹以肉片，却肥而不腻，带有糯米的清香。
江西 用煨汤以作招徕
在广州正式打出江西名头的美食不多，但是“江西煨汤”却在很多酒家里有特别的“说明”。广州市环市东路的“江西民间瓦缸煨汤馆”是关于江西食吃最大而又最有名的一家，行车匆匆常将招牌误读为“江西人民”，惟其摆在厅堂外的硕大煨汤瓦釜惹人注目。
云南 与风情一起“入食”
云南美食也是较早进入广东的一个“流派”，野山菌是引人注目的卖点，但米线可能与广东人口味相近，故更受欢迎。“大班过桥米线”在建设六马路等地都有分店，云南春城饭庄则建于中山二路口，东风路上艺星大厦三楼干脆叫作了“傣家楼”，服务员均以傣家民族服饰待客，甚具风情。
湖南 在粤地辣得“重磅”
在广州最多最有名的外地菜是湘菜馆，如湘村馆，在广州市体育东路，以精致环境取悦白领族；洞庭土菜馆，坐落在水荫路，有洞庭土鸡汤、洞庭红薯粉皮、洞庭名笋等菜式；广州市体育西路维多利广场的佬湘楼，剁椒鱼头、鸭下巴就辣得很有分量。
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